Tranchieren wie ein Profi
Das Festtagsgeflügel steht perfekt gegart auf dem Tisch, bereit zum Tranchieren. Jetzt heisst es, keinen Fehler machen, schliesslich isst das Auge mit. Denn wie man Geflügel tranchiert, entscheidet über das kulinarische Erlebnis. Wir zeigen Ihnen, worauf Sie beim Tranchieren achten müssen und wie Sie mit der richtigen Technik Ihre Gäste beeindrucken.
Tranchieren nennt man die Kunst, Geflügel gekonnt in einzelne Stücke zu schneiden, damit es leicht serviert und gegessen werden kann. Dabei werden Schenkel, Flügel und Brust des Geflügels in einer bestimmten Technik entfernt. Wer diese Technik beherrscht, bringt den Geschmack und die Textur des Geflügelfleisches perfekt zur Geltung. Alles, was es dazu braucht, ist ein scharfes Tranchiermesser, eine Fleischgabel und ein wenig Übung, um die Fleischstücke sauber vom Knochen zu lösen.
1. Vorbereitung
Legen Sie das Geflügel mit der Brust nach oben auf ein fest stehendes, ausreichend grosses Brett. Fixieren Sie das Geflügel mit der Tranchiergabel.
2. Schenkel abtrennen
Schneiden Sie das Fleisch rund um den Schenkel senkrecht bis zum Gelenk ein. Dann drücken Sie den Schenkel mit einer Gabel zur Seite, bis sich der Oberschenkelknochen aus dem Fleisch löst.
3. Flügel abtrennen
Schneiden Sie das Fleisch um die Flügel herum ein und durchtrennen Sie dann das Gelenk.
4. Brustfleisch lösen
Schneiden Sie das Geflügel mit einem scharfen Messer entlang des Brustbeins ein. Dann heben Sie mit der Klinge das Brustfleisch von den Rippen ab und lösen es.
5. Brustfleisch in Scheiben schneiden
Legen Sie das Brustfleisch mit der Haut nach oben auf das Brett und schneiden Sie es schräg in möglichst gleich grosse Scheiben. Dann ist das Geflügel servierfertig.
