Gebratenes Regenbogenforellenfilet auf Auberginenkaviar á la Beat Caduff & Adrian Stern
Hauptgerichte- 1 Stunde
- schwer
Zubereitung
Auberginenkaviar
- Aubergine und Karotte in kleine Würfel schneiden. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, Gewürzbündel und halbierten Ingwer dazugeben. Geschnittene Auberginen, Karotten und Saft einer halben Zitrone zugeben und ca. 3 min. leicht mitdämpfen. Mit Salz und Curry würzen und 30 sec. rösten. Anschliessend die Hühnerbouillon dazu giessen und unter ständigem Rühren einreduzieren. Ingwer vor dem Servieren herausnehmen.
Gebratenes Regenbogenforellenfilet
- Forelle erst filetieren und Gräte entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann zuerst auf der Hautseite in Olivenöl cross anbraten (ca. 1,5 min.). Dann Filet drehen, etwas Butter zugeben und ca. 30 sec fertigbraten. Innen sollte die Forelle leicht glasig sein.
- Auberginenkaviar in einem Ring und Forellenfilet mit der Hautseite nach oben anrichten.
Zutaten
0.5 Aubergine
1 Karotte
50 g Zwiebeln, gehackt
50 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Lorbeerblätter
Zitronenthymian
Rosmarin
30 g Ingwer
0.5 Stk Zitrone
Fleur de sel
Pfeffer aus der Mühle
Indisches Curry
0.5 dl Hühnerbouillon
1 Forelle
Olivenöl
20 g Butter
Fleur de sel
Pfeffer aus der Mühle
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