Auberginenkaviar

1. Aubergine und Karotte in kleine Würfel schneiden. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, Gewürzbündel und halbierten Ingwer dazugeben. Geschnittene Auberginen, Karotten und Saft einer halben Zitrone zugeben und ca. 3 Min. leicht mitdämpfen. Mit Salz und Curry würzen und 30 Sek. rösten. Anschliessend die Hühnerbouillon dazugiessen und unter ständigem Rühren einreduzieren. Ingwer vor dem Servieren herausnehmen.

Gebratenes Regenbogenforellenfilet

1. Forelle erst filetieren und dann Gräte entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann zuerst auf der Hautseite in Olivenöl kross anbraten (ca. 1,5 Min.). Dann Filet drehen, etwas Butter zugeben und ca. 30 Sek. fertigbraten. Innen sollte die Forelle leicht glasig sein.
2. Auberginenkaviar in einem Ring und Forellenfilet mit der Hautseite nach oben anrichten.