Zubereitung
Wasabi-Püree
- Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen. Abgiessen, mit Butter und Milch / Rahm fein stampfen. Mit Salz und Wasabi-Paste abschmecken. Warm halten.
Grillgemüse (Saisonmix)
- Gemüse in grobe Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern marinieren. In einer Grillpfanne oder im Ofen (200 °C, Umluft) ca. 12 – 15 Min. rösten, bis es goldbraun ist.
Zitronenpfeffersauce
- Weisswein und Fond in einem Topf zur Hälfte einkochen. Rahm, Zitronensaft und -abrieb, Senf und Zitronenpfeffer zugeben. Kurz köcheln lassen, mit Salz abschmecken. Zum Schluss mit 1 TL Butter binden.
Fisch und Meeresfrüchte
- Rocklobster-Schwänze längs halbieren, leicht salzen und pfeffern. Garnelen ebenfalls würzen. Zanderfilets leicht salzen, mit Zitronensaft beträufeln. Alles in einer Grillpfanne oder auf dem Grill mit etwas Olivenöl braten: • Zander: je Seite 3 Min. • Garnelen: je Seite 2 Min. • Lobster: ca. 3–4 Min. bis zart gegart
Anrichten
- Wasabi-Püree mittig auf den Teller geben. Zanderfilet, Rocklobster und Garnelen darauf arrangieren. Grillgemüse dekorativ anlegen. Mit Zitronenpfeffersauce nappieren. Mit Kresse oder Blüten garnieren.
Zutaten
700
g
mehligkochende Kartoffeln
50
g
Butter
120
ml
Milch oder Rahm
2
TL
Wasabi-Paste (nach Geschmack)
Muskatnuss
Salz
1
rote Paprika
1
gelbe Paprika
1
Zucchini
2
Karotten
1
kleine rote Zwiebel
Olivenöl
Pfeffer
etwas
frischer Thymian oder Rosmarin
100
g
Fischfond oder Gemüsefond
80
ml
Weisswein
120
ml
Rahm
1
Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
1
TL
grob gemahlener
Zitronenpfeffer
1
TL
Dijon-Senf
1
TL
Butter
1
Prise
Safran
4
Rocklobster-Schwänze (ca. 80 g)
4
Zanderfilets (je ca. 60 g, ohne Haut und Gräten)
12
Black-Tiger-Garnelen (roh, geschält, entdarmt)
Kresse oder Sprossen
essbare Blüten (optional)
Weitere Rezepte
Tolle Rezeptideen für jeden Geschmack
