Zubereitung
Wasabi-Püree
- Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen. Abgiessen, mit Butter und Milch / Rahm fein stampfen. Mit Salz und Wasabi-Paste abschmecken. Warm halten.
Grillgemüse (Saisonmix)
- Gemüse (rote Paprika, gelbe Paprika, Zucchini, Karotten, kleine rote Zwiebel) in grobe Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischem Thymian oder Rosmarin marinieren. In einer Grillpfanne oder im Ofen (200 °C, Umluft) ca. 12 – 15 Min. rösten, bis es goldbraun ist.
Zitronenpfeffersauce
- Weisswein und Fond in einem Topf zur Hälfte einkochen. Rahm, Zitronensaft und -abrieb, Senf und Zitronenpfeffer zugeben. Kurz köcheln lassen, mit Salz abschmecken. Zum Schluss mit 1 TL Butter binden.
Fisch und Meeresfrüchte
- Rocklobster-Schwänze längs halbieren, leicht salzen und pfeffern. Garnelen ebenfalls würzen. Zanderfilets leicht salzen, mit Zitronensaft beträufeln. Alles in einer Grillpfanne oder auf dem Grill mit etwas Olivenöl braten: Zander: je Seite 3 Min. Garnelen: je Seite 2 Min. Lobster: ca. 3–4 Min. bis zart gegart
Anrichten
- Wasabi-Püree mittig auf den Teller geben. Zanderfilet, Rocklobster und Garnelen darauf arrangieren. Grillgemüse dekorativ anlegen. Mit Zitronenpfeffersauce nappieren. Mit Kresse oder Blüten garnieren.
Zutaten
700
g
mehligkochende Kartoffeln
50
g
Butter
120
ml
Milch oder Rahm
1-2
TL
Wasabi-Paste (nach Geschmack)
Muskatnuss
Salz
1
rote Paprika
1
gelbe Paprika
1
Zucchini
2
Karotten
1
kleine rote Zwiebel
Olivenöl
Pfeffer
etwas
frischer Thymian oder Rosmarin
100
g
Fischfond oder Gemüsefond
80
ml
Weisswein
120
ml
Rahm
1
Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
1
TL
grob gemahlener
Zitronenpfeffer
1
TL
Dijon-Senf
1
TL
Butter
1
Prise
Safran
4
Rocklobster-Schwänze (ca. 80 g)
4
Zanderfilets (je ca. 60 g, ohne Haut und Gräten)
12
Black-Tiger-Garnelen (roh, geschält, entdarmt)
Kresse oder Sprossen
essbare Blüten (optional)
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