Dorade

1. Bei den Doraden auf beiden Seiten die Haut einritzen, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Backblech mit Olivenöl bestreichen, abwechselnd mit Tomaten- und Zitronenscheiben belegen, den Fisch darauflegen. Zitronenthymian, etwas Olivenöl und Salz in den Bauch des Fischs geben. Auf den Fisch nochmals Tomaten- und Zitronenscheiben legen, grosszügig Olivenöl darüberträufeln und Oliven dazugeben. Nach der Hälfte der Garzeit die Kapernäpfel dazugeben. Bei 190 Grad ca. 20 bis 30 Minuten im Ofen garen. Der Fisch sollte zum Schluss innen noch leicht glasig sein.

Chutney

1. Grapefruit filetieren, Mango und Avocado in kleine Stücke schneiden. Peperoncini klein hacken und die Ingwerstücke untermengen. Alles im Olivenöl leicht anziehen und etwas Curry und Salz dazugeben. Mit Limettensaft ablöschen, Ingwer herausnehmen und das Chutney zum Fisch servieren.

Risotto

1. Zwiebel, Knoblauch, Aubergine und Fenchel in Olivenöl leicht glasig dämpfen. Danach die Champignons und Peperoni in die Pfanne geben. Ganz zum Schluss die Zucchetti unterrühren. Alles nochmal 3 Minuten mitsautieren. Den Carneroli-Reis dazugeben und etwas glasieren, mit Champagner (oder Weisswein) ablöschen und unter ständigem (oder gelegentlichem) Rühren einreduzieren. Nach und nach Bouillon zugiessen bis der Reis al dente gekocht ist. Kurz vor dem Servieren nochmal etwas Olivenöl, Butter, Rahm, Rucola und geriebenen Parmesan unterrühren. Sofort servieren. Der Risotto sollte leicht flüssig und sämig sein.