Backofen auf 190 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Die Butter in Stücken in eine Rührschüssel geben, den Frischkäse hinzufügen und beides mit einem Handmixer 3 Minuten lang aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. 120 g des Puderzuckers, Vanillezucker und das Ei dazugeben und gut einarbeiten. Mehl und Backpulver in eine weitere Schüssel sieben und vermischen.

Eine Prise Salz sowie den Abrieb einer halben Bio-Zitrone einrühren. Diese ganze Mischung wiederum zur Frischkäsemasse geben. Alles vermengen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Blech mit Backpapier auslegen.

Mit Esslöffeln oder einem Eisportionierer etwa walnussgrosse Portionen aus dem Teig abzwacken und mit ausreichend Abstand auf dem Backpapier verteilen. Käsekuchen-Guetzli in den Ofen schieben und 10 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und noch warm mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.