Eiweisse in einer grossen Schüssel steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Baisermasse in kleinen Häufchen aufs Backblech mit einem Durchmesser vonca. 3 cm spritzen. Backofen auf 110 Grad Umluft vorheizen und das Baiser darin für ca. 70 Min. trocknen.

Das Baiser sollte nicht braun werden, daher muss die Temperatur so gering und die Zeit so lange sein. Sobald das Baiser fertig ist, Kuvertüre mit dem Nougat zusammenkleben und jeweils zwei der Baisers aufeinanderkleben. Nun noch abkühlen lassen und geniessen.