Zubereitung
Bresaola-Carpaccio
- Champignons blättrig schneiden, im heissen Olivenöl kurz dünsten, würzen.
Stangensellerie in feine Scheiben schneiden. Trockenfleisch, Pilze und
Sellerie auf 4 Teller anrichten. Parmesan mit dem Sparschäler in dünne
Scheibchen schneiden, auf den Zutaten verteilen.
Vinaigrette
- Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Carpaccio mit der Vinaigrette
beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. - Mit Roggenbrot servieren.
Zutaten
100 g Champignons
1 EL Olivenöl
Eine Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Stängel Stangensellerie
150 g Bresaola oder Bündnerfleisch, in dünnen Tranchen
125 g Parmesan
3 EL Zitronensaft
4 Esslöffel Bouillon
7 EL Schweizer Rapsöl
Salz
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