Schnitzel unter Klarsichtfolie flach klopfen. Mit einem spitzen Messer gegenüber der Fettkante tiefe Taschen einschneiden. Fleisch würzen. Kräuter zusammen mit Gruyere und 30 g Paniermehl im Cutter fein hacken, Öl untermischen. Farce in die Taschen füllen, Fleischränder fest zusammendrücken. Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und anschliessend im restlichen Paniermehl wenden. Kühl stellen.

Rüebli in Würfel schneiden, mit Orangensaft, Bouillon und Essig aufkochen, bei schwacher Hitze zugedeckt weich garen. Tomate klein würfeln und kurz mitgaren. Basilikum beifügen. Schnitzel in der heissen Bratbutter beidseitig braten, mit dem Rüebliragout servieren.

Anstelle von Rüebli kann auch Kürbis verwendet werden.