![Bärlauchschaumsüppchen unter der Blätterteighaube](/fileadmin/_processed_/a/e/csm_topcc_baerlauchschaumsueppchen-unter-blaetterteighaube_07_b7e278308e.jpg)
Zubereitung
- Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und klein
würfeln. Schalotte fein hacken, im heissen Öl kurz dünsten. Lauch und
Kartoffeln beifügen, ca. 5 Minuten mitdünsten, mit dem Weisswein ablöschen.
Bouillon dazugiessen, aufkochen, Kartoffeln und Lauch während ca. 10
Minuten weich köcheln. Suppe ins Mixerglas geben, Bärlauch zufügen,
alles fein pürieren. Püree durch ein Sieb streichen, zurück in die Pfanne giessen.
Rahm dazugiessen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe leicht
auskühlen lassen, in Suppentassen füllen. - Aus dem Blätterteig 6 Rondellen ausstechen (ca. 2 cm grösser als der
Tassendurchmesser). Tassen damit bedecken. Blätterteighauben mit Eigelb
bestreichen. Im 180 Grad heissen Ofen ca. 15 Minuten backen.
Zutaten
Etwas
Lauch
200
g
mehligkochende Kartoffeln
1
Schalotte
Ein Schuss
Sonnenblumenöl
Ein Schuss
Weisswein
8
dl
Gemüsebouillon
200
g
Bärlauch
2
dl
Halbrahm
Eine Prise
Salz und Pfeffer
1
Blätterteig, rund ausgewallt
1
Eigelb
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