Thon abtropfen, Sardellenfilets trockentupfen, beides mit dem beiseite gestellten Kalbsfond pürieren, mit der Mayonnaise und dem Trüffel mischen.

Sauce mit Tabasco und Salz würzen, auf dem Fleisch verteilen. Kapernäpfel abspülen, abtropfen, Zitrone in feine Scheiben schneiden, Pfeffer zerdrücken.

Fleisch anbraten und im Ofen auf eine Kerntemperatur von 52 Grad garen. Abkühlen lassen und in dünne Scheiben aufschneiden.

Alles schön auf einem Teller anrichten und mit Zwiebeln, Karpernäpfel und Trüffelmayonnaise garnieren.