
Zubereitung
Schweinskotelettes
- Schweinskotelettes anbraten und ca. 10 Minuten bei 170 Grad im Ofen abstehen lassen.
Polenta
- Zwiebel und Knoblauch in Beurre Noisette glasig dämpfen. Polenta dazugeben und 2 Minuten mitglasieren. Milch und Bouillon dazugeben, die grob zerstossenen getrockneten Steinpilze dazugeben und unter ständigem Rühren sämig kochen. Immer wieder Milch und Bouillon dazugeben. Zum Schluss geriebenen Parmesan darunterziehen. Die frischen Steinpilze mit etwas gehackter Zwiebel in Butter anziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas gehackte Petersilie darunterziehen.
Artischockengemüse
- Gehackte Zwiebel, Selleriewürfel, Brüsseler (Chicorée), Artischockenböden und Birne in Butter 4 Minuten dämpfen. Mit Champagner/Weisswein ablöschen. Gewürzbündel dazugeben und mit Kalbsjus auffüllen, einreduzieren. Zum Schluss Schokolade dazugeben. Geröstete Walnusskerne obendrauf geben. Mit der Polenta zu den Kotelettes servieren.
Zutaten
2
Stk
Schweinskotelettes
Fleur de Sel
120
g
feine Polenta
80
g
Butter, zu Beurre Noisette ausgelassen
1
Stk
mittelgrosse Zwiebel, gehackt
2
Stk
Knoblauchzehen, gehackt
60
g
Steinpilze, gefroren oder
Steinpilze, getrocknet
2
dl
Milch
2
dl
Hühnerbouillon
60
g
Parmesan
1
EL
Petersilie, gehackt
2
Artischockenböden
80
g
Sellerie, gewürfelt
30
g
Brüsseler (Chicorée)
50
g
Birne, gewürfelt
30
g
Butter
10
Stk
Cherry-Tomaten, gemixt
1
Stk
Zwiebel
Gewürzbündel: Rosmarin, Thymian, Lorbeer
1
dl
Kalbsjus
Ein Schuss
Champagner/Weisswein
20
g
Schokolade, gehackt
30
g
Geröstete Walnusskerne
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