Zubereitung
Pouletflügeli
- Pouletflügeli würzen und in Olivenöl in einer Bratpfanne ca. 10 bis 15 Minuten langsam anbraten. Nach der Hälfte der Bratzeit etwas Butter für die Farbe dazugeben. Nach weiteren Minuten Rosmarin in die Pfanne geben.
Curry-Sauce
- Zwiebel in Butter glasig dünsten, Apfel, Feigen, Ananas, Ingwer und Kaffir-Limettenblätter etwa 5 Minuten mitdämpfen, mit Curry bestäuben und mit Riesling ablöschen. Danach mit Kokosnussmilch und Bouillon auffüllen. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb pressen, mit Salz abschmecken, etwas Rahm dazugeben und mit dem Stabmixer aufmixen.
Reis
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Fenchel und Peperoni dazugeben und etwa 5 Minuten mitdämpfen. Danach die geschnittenen Pilze und Reis in die Pfanne geben. Die pürierte Tomate unterrühren und nach und nach Hühnerbouillon angiessen, bis der Reis al dente gekocht ist. Kurz vor dem Servieren geriebene Zitronenschale und Basilikum unterziehen. Zu den Pouletflügeli servieren.
Zutaten
400
g
Pouletflügeli
4
Zweige
Rosmarin
Fleur de Sel
Olivenöl
Etwas
Butter
1
Stk
Zwiebel
100
g
Ananas
1
Stk
Apfel, geschält und geschnitten
1
Stk
Feige, geschnitten
100
g
Ingwer, grob geschnitten
200
g
Kokosnussmilch
1
dl
Hühnerbouillon
Ein Schuss
süsser Riesling
3
Blatt
Kaffir-Limettenblätter
1-2
EL
Curry (je nach Schärfe)
Etwas
Rahm
1
Stk
Zwiebel, gehackt
0.5
dl
Olivenöl
2
Stk
Knoblauchzehen, gehackt
0.5
Stk
Fenchel, geschnitten
0.5
Stk
rote Peperoni, in Würfeln
0.5
Stk
gelbe Peperoni, in Würfeln
1
Stk
reife Tomate, püriert
150
g
Steinpilze
50
g
Champignons
0.5
Bund
Basilikum, in Streifen geschnitten
Etwas
geriebene Zitronenschale
2
dl
Hühnerbouillon
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