Holzkohlegrill vorheizen bis zu einer mittleren direkten Hitze. Zu Beginn des Grillprozesses das Steak hochkant auf den Knochen stellen und mindestens 10 Minuten stehen lassen.

Anschliessend von beiden Seiten auf hoher Stufe (ca. 250 Grad) ca. 5–6 Minuten lang grillieren. Mithilfe der Rosmarinzweige das Steak während des Grillierens mit Olivenöl einstreichen.

Dann das Fleisch weitergaren, bis es eine Kerntemperatur von etwa 50 Grad erreicht. Danach beide Seiten mit Salzflocken bestreuen.

10 Minuten ruhen lassen und anschliessend quer zum Faserverlauf in dicke Stücke schneiden.