1. Kartoffeln in der Schale weich garen. Wenig auskühlen lassen, dann schälen und in Scheiben schneiden. Vom Lauch den dunkelgrünen Teil entfernen. Stängel in etwa 7 cm lange Stücke schneiden. In der Bouillon zugedeckt weich kochen. 0,5 dl Sud für die Vinaigrette beiseitestellen, Rest abgiessen.
2. Sardellen halbieren, Eier schälen und grob hacken. Lauch und Kartoffeln auf einer Platte oder auf Teller auslegen. Sardellen, Eier und Oliven darüber verteilen.

Sauce

1. Schalotte fein hacken, mit allen restlichen Saucenzutaten verrühren, würzen. Sauce über die Salatzutaten träufeln.