Zubereitung
Carpaccio vom Jungrind
- Zubereitung
Das Fleisch von Hand in möglichst dünne Scheiben schneiden, würzen und im heissen Olivenöl kurz baten. Die Scheiben aufeinanderstapeln und im Ofen bei 60 °C warm halten.
Die Bohnen schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Fave und Erbsen 30 Sekunden blanchieren, die Artischocke in dünne Scheiben schneiden und im Olivenöl anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und Erbsen, Fave, alle Bohnensorten sowie grob gehackte Pfefferminze beigeben und abschmecken.Anrichten
Das lauwarme Gemüse samt Saft in die Mitte der Teller setzen. Die gebratenen Scheiben ringsherum verteilen, mit Basilikumolivenöl und Hibiskusbalsamico beträufeln. Ein Rezept aus "Maagische Carpaccios", Werd Verlag
Zutaten
320
g
Entrecôte vom Jungrind aus Muttertierhaltung
Ein Schuss
Olivenöl zum Braten
Ein Schuss
Basilikumolivenöl
Ein Schuss
Hibiskusbalsamico oder Crema di Balsamico
Eine Prise
Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
Fave (wenn erhältlich)
100
g
Borlottibohnen (oder andere), gekocht
100
g
grüne Bohnen, gekocht
100
g
Cocobohnen (Schwertbohnen), gekocht
1
kleine Artischocke
50
g
Erbsen
Etwas
Pfefferminze
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