Zuerst werden alle Gemüse — Karotten, Fenchel und Sellerie — geschält und in feine Brunoise (kleine Würfel) geschnitten, um eine gleichmässige Textur und ein ansprechendes Erscheinungsbild zu gewährleisten. Das geschnittene Gemüse wird in eine grosse Schüssel gegeben und mit der Mayonnaise vermengt. Mit einem Spatel vorsichtig umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Anschliessend den fein gehackten Dill, die Limettenschale, das Salz, den frisch gemahlenen Pfeffer und das Kurkumapulver hinzufügen. Nochmals gut durchmischen, damit sich die Aromen entfalten und das Gemüse aromatisieren.

Zum Schluss das Xanthanpulver nach und nach einarbeiten und dabei stetig rühren, bis die gewünschte Bindung und Konsistenz erreicht ist. Zum Anrichten wird der Salat in einem tiefen Telleroder einer Schale angerichtet und mit einem Ring geformt. Abschliessend Bottarga – entweder in dünnen Scheiben oder fein gerieben – über den Salat geben. Dies verleiht dem Gericht eine angenehme Meeres-, Umami- und eine edle Note. Kalt servieren.