TopCC AG: Versteckte Lammkoteletts mit Orangen-Portwein-Sauce

Versteckte Lammkoteletts mit Orangen-Portwein-Sauce

Emmentaler fein reiben. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen, fein reiben, in ein Tuch geben und gut ausdrücken.
Emmentaler, Eigelb, Petersilie und Knoblauch beifügen, würzen und gut mischen. Lammkoteletts oder -tranchen mit der Kartoffelmasse einhüllen. Im heissen Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 6 bis 8 Minuten braten.

Orangenschale dünn abschneiden und in Streifchen schneiden. Saucenzutaten ohne Senf und Butter aufkochen und auf 1 dl Flüssigkeit einkochen. Senf und 30 g Butter stückchenweise unter Rühren beifügen. Tomaten in der restlichen geschmolzenen Butter schwenken, bis sie heiss sind. Sauce und Tomaten zu den Koteletts servieren.

100 g milder Emmentaler Switzerland

1 Bund glatte Petersilie

1 Knoblauchzehe

850 g festkochende Kartoffeln

2 Eigelb

Salz, Pfeffer, Thymian

8 Stk Lammkoteletts oder 2 Lammnierstücke, in ca. 2 cm dicke Tranchen geschnitten

3 EL Öl

1 Orange

1,5 dl Portwein

1,5 dl Bouillon

3 TL Honig

1 Zimtstängel

1 TL grobkörniger Senf

50 g Butter

250 g Cherrytomaten