Pasta in Salzwasser al dente kochen. Zwiebel und Knoblauch in Butter anziehen. Pellati dazugeben. Mit Weisswein, Thymian und Tomatenessenz auffüllen. Tomatensauce mindestens 30 Minuten (besser 1,5 Stunden) köcheln lassen. Unterdessen Fenchel und Peperoni, Pleos und Peperoncini ca. 10 Minuten in Olivenöl anziehen. Rucola klein schneiden und zum Schluss unter die Sauce ziehen. Gemüse mit Sauce zu den Tagliatelle servieren.