Schalotten und Knoblauch in Butter andünsten, geschnittene Pilze dazugeben.
Risotto dazugeben und glasig dämpfen, mit dem einreduzierten Weisswein ablöschen. Unter ständigem Umrühren Bouillon nach und nach dazugeben. Käse und Butter unterziehen (Ziegenkäse optional dazugeben) und servieren.