Limette heiss abwaschen, abtrocknen, 1 TL Schale abreiben. Fleisch trocken tupfen und rundum mit Salz, Pfeffer und Limettenschale würzen. Die Brühe aufkochen, Fleisch hineingeben und zugedeckt bei milder Hitze 10– 12 Minuten pochieren.

Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und grob zerschneiden. Mit Olivenöl, Knoblauch und 4 EL Brühe pürieren. Limette auspressen und das Pesto mit 1–2 TL Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Gurke streifig schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Tomaten waagerecht halbieren und entkernen. Kerne und Saft dabei auffangen, pürieren und mit 1 TL Rucola-Pesto, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenfruchtfleisch in Streifen schneiden und mit Gurken, Salat und Sauce mischen.

Fleisch in Scheiben schneiden und mit Rucola-Pesto und Salat anrichten. Mit dem Reis servieren.