In Butter gebratene Hühnerleber mit Pleos-Pilzen, Feigen und Kräutern Kartoffel-Auberginen-Gratin á la Beat Caduff und Linard Bardill
Hauptgerichte- 1 Stunde
- mittel
Zubereitung
Kartoffel-Auberginen-Gratin
- Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Geschälte Auberginen in Scheiben schneiden, mit Zitrone einreiben und vierteln. Zwiebeln und Knoblauchzehen in Butter glasig dämpfen. Auberginen zugeben und 5 min. mitdämpfen. Kartoffeln, Hühnerbouillon und Sauerrahm dazugeben und ca. 10 min. köcheln lassen. Alles in Gratinform füllen, mit geraffeltem Gruy?re bestreuen und bei 190 °C ca. 10-12 min. goldbraun überbacken.
Hühnerleber
- Zwiebeln, geschnittene Feigen und Pleos Pilze in Butter ca. 2 min. anschwitzen. Temperatur hochstellen und Hühnerleber dazugeben. Mit fleur de sel, schwarzem Pfeffer und gehacktem Rosmarin würzen und max. 2 min. bei grosser Hitze sautieren. Hühnerleber sollte innen noch leicht rosa sein. Sofort servieren.
Zutaten
200 g Kartoffeln
0,5 Stk Aubergine, geschält
0,5 Stk Zitrone
60 g Zwiebeln, gehackt
Butter
0,5 l Hühnerbouillon
150 g Saurer Rahm
80 g Gruyére, geraffelt
50 g Zwiebeln, gehackt
2 Stk Feigen
70 g Pleos Pilze
50 g Butter
300 g Hühnerleber
Fleur de sel
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