TopCC AG: In Butter gebratene Hühnerleber mit Kartoffel-Auberginen-Gratin

In Butter gebratene Hühnerleber mit Kartoffel-Auberginen-Gratin

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Geschälte Auberginen in Scheiben schneiden, mit Zitrone einreiben und vierteln. Zwiebeln und Knoblauchzehen in Butter glasig dämpfen. Auberginen zugeben und 5 Min. mitdämpfen. Kartoffeln, Hühnerbouillon und Sauerrahm dazugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Alles in Gratinform füllen, mit geraffeltem Gruyere bestreuen und bei 190 °C ca. 10 bis 12 Min. goldbraun überbacken.

Zwiebeln, geschnittene Feigen und Pleos-Pilze in Butter ca. 2 Min. anschwitzen. Temperatur hochstellen und Hühnerleber dazugeben. Mit Fleur de Sel, schwarzem Pfeffer und gehacktem Rosmarin würzen und max. 2 Min. bei grosser Hitze sautieren. Hühnerleber sollte innen noch leicht rosa sein. Sofort servieren.

200 g Kartoffeln

0.5 Stk Aubergine, geschält

0.5 Stk Zitrone

60 g Zwiebeln, gehackt

Butter

0.5 l Hühnerbouillon

150 g Saurer Rahm

80 g Gruyére, geraffelt

50 g Zwiebeln, gehackt

2 Stk Feigen

70 g Pleos Pilze

50 g Butter

300 g Hühnerleber

Fleur de Sel