Rosmarinnadeln von zwei Zweigen abzupfen und fein hacken. Gemüse in Olivenöl andünsten und den Rosmarin hinzufügen. Braten in der Mitte bis 3 cm einschneiden, aufklappen, mit Tomaten und der Hälfte des Gemüses belegen. Braten wieder zuklappen und mit einer Küchenschnur zusammenbinden, restliche Rosmarinzweiglein unter die Küchenschnur binden. Braten pfeffern und salzen.

Backofen auf 230 Grad vorheizen. Braten in ein Bratgefäss legen, mit Öl beträufeln und rundherum gut anbraten. Hitze reduzieren auf 180 Grad, mit Bouillon und Wein ablöschen, restliches Gemüse und Tomatenpüree hinzufügen und ca. 80 Min. schmoren.

Vor dem Servieren 10 Min. zugedeckt ziehen lassen. Bratenjus abschmecken.