Zubereitung
Lachs
- Lachsscheiben mit Estragon und geriebenem Ingwer, Limettensaft und Olivenöl beträufeln, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und anschliessend während 25 Min. bei 70 Grad in Ofen garen. Nach Belieben Orangensenf dazu servieren.
Fenchel
- Gehackte Zwiebeln, Wildfenchelsamen und Knoblauch in Olivenöl glasig dämpfen. Gewürzbündel dazugeben. Fenchelstreifen und Auberginewürfel 5 Min. mitdünsten, Griess dazustreuen und mit Gemüsebouillon auffüllen.
Zutaten
400
g
Lachsfilet
20
Blatt
Estragon
50
g
Ingwer, geraffelt
2
Limetten, ausgepresst
2
EL
Olivenöl
Fleur de Sel, Pfeffer, Orangensenf
1
Stk
Zwiebel, gehackt
2
Stk
Knoblauchzehen, gehackt
0.5
TL
Wildfenchelsamen
2
EL
Olivenöl
1
Stk
Fenchel
0.5
Stk
Aubergine
30
g
Vollweizengriess
1.5
dl
Gemüsebouillon
Gewürzbündel aus: Rosmarin, Zitronenthymian, Lorbeer
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