Zwiebeln in Butter glasig dämpfen, Pfeffer zugeben und mit Cognac ablöschen. Rahm und Kalbsjus zugeben, einreduzieren, abschmecken.

Entrecote mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen, beidseitig je 2 Min. scharf anbraten und während ca. 10-15 Min. im Ofen bei 70° abstehen lassen.

Zwiebeln in Butter glasig dämpfen, Reis und Lorbeerblätter dazu und ebenfalls glasieren. Bouillon dazuleeren. Pfanne mit Pergamentpapier zudecken und ca. 15 Min. im Ofen bei 180° fertiggaren. Zucchetti und Peperoni in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl kurz sautieren, würzen und vor dem Servieren unter den Wildreis mischen. Entrecote mit Pfeffersauce nappieren und mit dem Wildreis-Mix anrichten.