Zubereitung
Egli-Filets
- Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Butter herausbraten (maximal 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite). Auf Tellern anrichten. Restliche Butter in die Pfanne geben, Zitronensaft und Peterli dazugeben und über die Eglifilets giessen.
Reis
- Lauch, Chili und Zwiebel in Olivenöl glasig dämpfen. Geraffelten Ingwer dazugeben und den Basmatireis mitglasieren. Mit Bouillon und Kokosnussmilch auffüllen und langsam weichkochen. Zum Schluss Koriander und Cashewnüsse unterrühren.
Kürbis-Pilz-Ragout
- Zwiebel in Butter glasig dämpfen, Kürbis etwa 3 bis 4 Minuten mitdämpfen, so dass der Kürbis noch schön knackig ist, Pilze dazugeben und 2 Minuten ebenfalls dämpfen. Majoran und etwas Rahm untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Fisch servieren.
Zutaten
300
g
Eglifilets
80
g
Butter
1
Bund Italo-Peterli, gehackt
Saft von einer Zitrone
Fleur de Sel
Pfeffer
100
g
Basmatireis
50
g
Lauch, in Streifen
30
g
Ingwer, geraffelt
50
g
Zwiebel, gehackt
50
g
Koriander, gehackt
2
dl
Kokosnussmilch
2
dl
Hühnerbouillon
2
kleine Chili, gewaschen und gehackt
100
g
geröstete Cashewnüsse
1
dl
Olivenöl
100
g
Kürbis, in feine Streifen geschnitten
50
g
Eierschwämmli, grob geschnitten
50
g
Pleos (Austernseitling), grob geschnitten
0.5
Zwiebel, gehackt
Majoran, gehackt
Etwas Rahm
50
g
Butter
Fleur de Sel
Pfeffer
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