Rüebli schälen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zwiebeln in etwas Butter andünsten, bis sie glasig werden, dann die Rüebli dazugeben.

Den braunen Zucker darüberstreuen, damit dieser leicht karamellisiert. Das Ganze bei mittlerer Temperatur ca. 4–5 Minuten dünsten. Mit Orangensaft ablöschen.

Den geriebenen Ingwer dazugeben und mit Gemüsebouillon auffüllen. Die Rüebli 5 Minuten köcheln lassen. Alles zusammen in der Pfanne fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.