Kürbisfruchtfleisch samt Schale in grobe Stücke schneiden. Schalotten abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Kokosöl in einem grossen Topf erhitzen.

Schalotten 5 Minuten anschwitzen, dann Kürbis und Ingwer zufügen, kurz mitbraten und mit Gemüsebouillon und Kokosmilch ablöschen. Deckel auflegen und Suppe 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit frische Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern ablösen und grob würfeln. Mango zur Suppegeben und 10 Minuten (bzw. bis das Kürbisfruchtfleisch weich ist) weiterköcheln.

Petersilie und Minze abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Suppe fein pürieren und mit Zimt, Salz, Pfeffer sowie Chiliflocken abschmecken, dann in tiefen Tellern anrichtenund mit frisch gemahlenem Pfeffer sowie Petersilie und Minze garnieren.