1. Die Schalotten mit den grob geschnittenen Apfelwürfeln in Butter glasig anschwitzen und einen Esslöffel Maizena Saucenbinder verrühren. Mit der Gemüsebouillon, Weisswein und dem Apfelsaft auffüllen, glatt rühren und 5 Min. köcheln lassen. Die Wasabi-Paste und den Rahm sowie eine Prise Salz dazugeben und kurze Zeit ziehen lassen. Anschliessend alles mit dem «Zauberstab» pürieren,mit dem Apfelbrand parfümieren, passieren und nochmals aufkochen.

Tipp

1. Mit marokkanischen Gewürzen marinierte Black-Tiger-Crevetten kurz anbraten, auf Spiesse aufreihen und beiseitestellen. Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Gläser füllen, den Schlagrahm darübergeben und mit kleinen Apfelwürfeln garnieren. Die Black-Tiger-Crevetten-Spiesse auf ein saisonales Salatbouquet legen und mit frittierten Zwiebelringen garnieren.