Melonenschnitze schneiden. Pflaumen entkernen und in Stücke schneiden. Zucker mit Vanillestängel leicht karamellisieren und mit Calvados ablöschen. Pflaumenschnitze dazugeben, knackig dämpfen und anschliessend abkühlen lassen. Salbeiblätter in Olivenöl knusprig braten. Platte schön anrichten.