Spargeln schälen, in kochendem Salzwasser in 8 Minuten bissfest garen und in kaltem Wasser auskühlen lassen. Dann trocken tupfen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden.

Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Auf Teller legen. Spargeln in 1 EL Butter leicht anbraten. Mit Zucker und restlicher Butter karamellisieren. Zitronensaft zugeben.

Eigelbe mit Sirup und Wein in einem Schlagkessel mischen. Auf ein heisses Wasserbad stellen. Eimasse dicklich-cremig aufschlagen, darauf achten, dass sie dabei nicht zu heiss wird.

Spargeln auf den Erdbeeren anrichten, mit Minze garnieren. Sabayon dazu servieren und mit Blüten garnieren.