Zucker in einem flachen Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen, dabei erst rühren, wenn er an einer Stelle zu schmelzen beginnt. 50 g Butter in Stücken unter Rühren zugeben und auflösen.

Die Masse in eine mit 20 g Butter gefettete Auflaufform (ca. 35 × 20 cm) geben und zügig verstreichen. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Rhabarber putzen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Dicht an dicht in die Form legen. Den Teig über dem Rhabarber ausrollen und den überstehenden Teig an den Seiten in die Form drücken. Die Oberfläche mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Im heissen Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Dann auf einem Gitter 5 Minuten stehen lassen. Eine Platte oder ein Brett auf die Form legen und die Tarte vorsichtig stürzen. Mit Vanilleglace servieren.