Das Puddingpulver mit vier Esslöffeln Milch und 60 Gramm Zucker verrühren, die restliche Milch aufkochen, die Masse unterrühren, nochmals aufkochen und dann abkühlen lassen. Für den Teigboden zwei Eier in Eiweiss und Eigelb trennen.

Das Eiweiss mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser steif schlagen und 40 Gramm Zucker sowie den Vanillezucker unterrühren, dann die zwei Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao hinzufügen.

Die Teigmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und den Boden für 12–15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen (Ober- / Unterhitze 200 Grad, Umluft 175 Grad). Die Birnen schälen, vierteln und entkernen.

Mit einem halben Liter Wasser, dem Saft einer halben Zitrone sowie 30 Gramm Zucker aufkochen und rund 10 Minuten dünsten. Wenn alles abgekühlt ist, den Boden der Torte mit Birnengeist beträufeln und mit den gedünsteten Birnen belegen.

Den Pudding nochmals aufschlagen und mit der Mascarpone vermischen. Die Masse auf den Birnen verteilen. Nach 2 Stunden im Kühlschrank die Torte mit der im Wasserbad geschmolzenen Kuvertüre bestreichen.