Das Fleisch in heisser Butter kurz scharf anbraten und noch vor dem Austreten von Flüssigkeit aus der Pfanne nehmen. Warm halten. Die Hitze reduzieren, die Zwiebel in derselben Pfanne glasig dünsten und anschliessend die Champignons kurz mitbraten.

Mit Mehl bestäuben und gut vermengen. Mit Wein und Bouillon ablöschen und die Sauce etwa zur Hälfte einkochen lassen. Rahm dazugeben, kurz weiterköcheln lassen und mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch in die Sauce geben, noch kurz erwärmen und mit gehackter Petersilie servieren. Dazu passen frisch gemachte Rösti.