In einer flachen Schüssel Mehl, Parmesan un die abgeriebene Zitronenschale vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenbrustfilets rundum in der Mehlmischung wenden, sodass sie gleichmässig bedeckt sind.

In einer mittelgrossen Pfanne das Olivenöl zusammen mit der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pouletbrustfilets hineingeben und etwa 5 Minuten auf der ersten Seite goldbraun anbraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet.

Dann wenden und weitere 5 Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart ist. Die Filets aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die restliche Butter zusammen mit dem Knoblauch in die Pfanne geben und eine Minute anschwitzen, bis es duftet.

Dann die Filets mitsamt dem ausgetretenen Bratensaft zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze 2 Minuten garen lassen. Optional die Kapern unterrühren. Zum Servieren mit frischem Basilikum, Zitronenspalten und Parmesan-Spänen garnieren.