Zubereitung
- Die Wildenten in der Pfanne auf den Brüsten anbraten, damit sie Farbe bekommen. Dann ca. 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 220 °C schieben.
- Die Flügel und den Hals in einem Topf gut anrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein um 1/3 reduziert ist, gibt man den braunen Geflügelfond dazu und lässt es eine Stunde ziehen.
- Anschliessend abpassieren und entfetten. Danach erneut um zwei Drittel reduzieren.
- In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, würfelig schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 1/2 h). Das Wasser abgiessen, Kartoffeln mit 250 ml Milch und 20 g Butter pürieren (mit dem Mixer oder Pürierstab), mit Muskat und eventuell nochmals Salz abschmecken und warm stellen. Gemeinsam mit der Wildente servieren.
Zutaten
200
ml
Rotwein
400
ml
brauner Geflügelfond
2
Stk
Wildenten
750
g
Kartoffeln
250
ml
Milch
20
g
Butter
Eine Prise
Muskat
Eine Prise
Salz
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