Jasminreis nach Packungsanleitung zubereiten. Öl in einer grossen Pfanne oder im Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in der Pfanne andünsten.

Currypaste zugeben und kurz mitrösten. Mit Kokosmilch und Bouillon ablöschen. Fischsauce, Sojasauce und Zucker einrühren. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und ca. 8–10 Minuten im Curry köcheln lassen.

Mit Limettensaft abschmecken. Mit frischem Koriander bestreuen und zusammen mit Jasminreis servieren.