Butter weich werden lassen. Kräuter fein hacken und mit gepresstem Knoblauch mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen. Kartoffeln halbieren. Mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.

Auf ein Blech geben und bei 200 °C ca. 35–40 Minuten goldbraun rösten. Fleisch 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer sehr heissen Pfanne mit Öl je Seite ca. 2–4 Minuten braten, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad. Rosmarin und Knoblauch kurz mitbraten. Fleisch anschliessend einige Minuten ruhen lassen.