Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Schweinefilet abspülen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.

Senf, Knoblauch, Kräuter, Semmelbrösel und Olivenöl zu einer streichfähigen Paste verrühren. Filet in einer heissen Pfanne rundum scharf anbraten, dann mit der Kräuterpaste bestreichen.

Filet zusammen mit dem Ofengemüse aufs Blech legen und 15–20 Minuten garen (je nach gewünschtem Gargrad). 5 Minuten ruhen lassen, anschneiden und servieren.