Backofen auf 80 Grad vorheizen, Platte mitwärmen. Kalbschnitzel dünn klopfen, würzen, je eine Scheibe Parmaschinken und ein Salbeiblatt darauflegen, mit Zahnstocher feststecken. Im Olivenöl beidseitig kurz anbraten, im Ofen ca. 10 Min. weitergaren.

Bratensatz mit Madeira und Tomatenpürré auflösen, würzen und leicht einköcheln, mit Butterflöckchen aufmontieren, Sauce auf Teller geben und Fleisch darauf anrichten.