Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen mit einer ofenfesten Form auf dem Rost in der zweiten Schiene von unten auf 80 Grad vorheizen. Fleisch in Bratbutter rundum 10 Minuten goldbraun anbraten.

Fleisch von allen Seiten salzen und pfeffern. Anschliessend im Ofen 3 Stunden garen. Kümmel grob hacken. Eine Zwiebel fein würfeln und in Bratbutter bei mittlerer Hitze glasig braten, Kümmel untermischen, beiseitestellen.

Laugenstange fein würfeln. Weiche Joghurtbutter mit einer Gabel zerdrücken, Senf, Majoran und Kümmel sowie gewürfelte Zwiebel unterarbeiten und mit den Laugenwürfeln vermischen. Zweite Zwiebel würfeln, Bratbutter bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Malzbier und Rindsbouillon dazugeben.

Bei starker Hitze auf 200 ml einkochen lassen. Sauce fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Maizena mit wenig kaltem Wasser verrühren, in die Sauce geben und kurz aufkochen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, Backofengrill vorheizen.

Laugenmasse auf dem Fleisch verteilen, dabei gut andrücken. Das Rippli nun im Ofen 3–5 Minuten goldbraun übergrillen und danach zusammen mit der Sauce servieren.