TopCC AG: Rindsfilet Stroganoff mit Ofenkartoffeln

Rindsfilet Stroganoff mit Ofenkartoffeln

Rindsfilet in grosse Würfel schneiden, kurz vor dem Servieren heiss anbraten, mit Fleur de Sel würzen und ohne Fett mit der Sauce mischen.

Sauce: Zwiebel, Peperoni und Morcheln in Olivenöl glasig dämpfen, mit Paprika
bestreuen. Mit Weisswein ablöschen. Rahm dazugeben. Kalbsjus dazugeben und circa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Senf und Ketchup dazugeben. Abschmecken und die Gewürzgurken dazugeben.

Halbierte Kartoffeln, Schalotten und Knoblauch 20 Minuten bei 190 Grad im Ofen rösten. Mit Fleur de Sel bestreuen. Danach die Pimientos und die Kefen dazugeben und 10 Minuten mitrösten.

Kurz vor Schluss noch ein paar Rosmarinzweige dazugeben. Knoblauch, Zwiebeln und Rosmarin herausnehmen und zum Stroganoff servieren.

300 g US-Rindsfilet

Etwas Olivenöl

100 g Morcheln

2 EL Paprikapulver

Etwas Ketchup

1 dl Rahm

4 Stk Gewürzgurken, geschnitten

1 Stk Schalotte, geschnitten

1 Stk kleine Peperoni

Etwas Senf

Ein Schuss Weisswein

3 EL Kalbsjus

Fleur de Sel

300 g Kartoffeln

100 g Pimientos el Padron

50 g Kefen

2 Stk Schalotten, halbiert

0.5 Stk junger Knoblauch

1 dl Olivenöl

4 Zweige Rosmarin