Etwa zwei Drittel der Erbsen mit frisch gezupften Minzblättern in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Anschliessend in Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Avocado-Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und mit Erbsen, Minze, Knoblauch, 3 EL Olivenöl und Limettensaft in einen hohen Becher geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Guacamole mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuckerschoten putzen und je nach Grösse nochmals diagonal halbieren. Diese zusammen mit den restlichen Erbsen etwa 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, anschliessend kalt abschrecken und mit 2–3 EL Olivenöl, Honig und Balsamico mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Lammfilet rundherum mit Harissa-Paste einpinseln und in einer beschichteten heissen Pfanne mit 3 EL Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten.

Dann die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und die Filets in der noch heissen Pfanne 6–8 Minuten ziehen lassen.

Lammfilets halbieren, je 3 Hälften pro Portion mit Guacamole und ZuckerschotenSalat auf Teller anrichten und mit Limettenspalten und etwas frischer Minze nach Belieben garnieren.