TopCC AG: Lammfilet in Pesto-Senf-Kräutermantel mit malaysischen Gemüse-Nudeln

Lammfilet in Pesto-Senf-Kräutermantel mit malaysischen Gemüse-Nudeln

Thainestnudeln für 5 Minuten in kochendes Wasser geben. Dann sofort abkühlen.
Die Peperoncini und Zwiebeln zusammen mit den Broccoli-Röschen 5 Minuten lang im Olivenöl anziehen. Die Sojasprossen und Eierschwämme dazugeben. Ein wenig Fond des Nudelcups dazu (Nudelcup davor mit viel Wasser füllen und 5 Minuten kochen lassen). Die Nudeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Knoblauch und Salbei hacken. Mit Senf und Pesto Verde vermischen.
Filets mit Rauchsalz und Pfeffer würzen und mit Senf-Kräutermischung bepinseln.
Anschliessend die bestrichenen Filets im Paniermehl drehen und im heissen Olivenöl goldbraun braten (Wichtig: Nur EINMAL drehen). Ca. 1 bis 1.5 Minuten pro Seite braten.

150 g Thainestnudeln

1 Nudelcup

100 g Eierschwämmli (frisch)

50 g Sojasprossen

2 Peperonicini, entkernt und geschnitten

1 Broccoli, in kleine Röschen zerteilt

0.5 dl Olivenöl

1 Zwiebel, gehackt

2 Lammfilets

12 Salbeiblätter

3 Knoblauchzehen

2 Esslöffel Senf (Dijonsenf)

0.4 dl Olivenöl

50 g Paniermehl