Für die Krautwickel Salzwasser zum Kochen bringen. Vom Weisskohl den Strunk keilförmig herausschneiden, den Kohl ins kochende Wasser geben und etwa 5 Minuten kochen, bis sich die äusseren Blätter lösen. Blätter und Kohl herausnehmen, die dicken Blattrippen der Blätter flach abschneiden und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Marroni grob hacken. Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln und Marroni in Butter 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Vom Herd nehmen, 1 EL Thymian, Frischkäse und das Ei unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Masse mittig auf acht Kohlblätter verteilen, die Blattseiten nach innen klappen, aufrollen, in ein weiteres Kohlblatt einrollen und mit Küchengarn zubinden. Auf diese Weise acht Päckchen rollen. Für die Sauce den Speck in feine Streifen schneiden. Das Suppengrün putzen, waschen, schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Den Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Das Pflanzenöl in einem Schmortopf erhitzen. Die Krautwickel darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten, dann herausnehmen. Speck, Suppengrün und Zwiebel im Öl 5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark unterrühren.

Mit dem Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen, die Bouillon dazugiessen und aufkochen. Die Krautwickel in den Bräter legen, den Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.