Kaninchen trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Butter und Öl in einem Bräter erhitzen. Die Kaninchenteile rundherum goldbraun anbraten und herausnehmen.

Zwiebel und Knoblauch im gleichen Topf glasig dünsten. Optional die Champignons mitbraten. Mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen. Danach Bouillon, Thymian und Lorbeer zugeben.

Kaninchen zurück in den Topf geben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 60–75 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Fleisch kurz herausnehmen.

Rahm und Senf in die Sauce rühren. Falls nötig, etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch zurück in die Sauce geben und mit Petersilie bestreuen. Dazu passt Kartoffelstock oder Spätzli.