Fleisch auf ca. 3 mm flach klopfen. In einem tiefen Teller die Eier mit Salz, Paprika und Pfeffer verquirlen. Mehl auf einen flachen Teller geben, Panko-Paniermehl auf einen separaten flachen Teller füllen.

Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Schinken belegen. Danach nur eine Hälfte zusätzlich mit Käse und Apfel belegen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Schnitzel zusammenklappen, Rand mithilfe eines Fleischklopfers zusammenklopfen.

Gefülltes Schnitzel vorsichtig im Mehl, danach in der Eimasse und zum Schluss im Panko-Paniermehl wenden. In einer Bratpfanne einen Fingerbreit Sonnenblumenöl mittelstark erhitzen, Cordon bleus 4–6 Minuten darin ausbacken, zwischenzeitlich wenden. Eine Minute vor Schluss die Hälfte der Butter ins Öl geben. Cordon bleus beidseitig darin fertig backen.