Den Zitronensaft mit einer Prise Zimt und einem Esslöffel Zucker verrühren. Restlichen Zucker mit dem restlichen Zimt verrühren und für später zur Seite stellen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und sie je in sechs Ringe schneiden.

Die Ringe sofort mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. Das Eiweiss mit Salz sehr steif schlagen. Mehl mit Mineralwasser verrühren und vorsichtig unter das Eiweiss mischen.

Apfelringe aus dem Zitronensaft nehmen, abtupfen und mehrmals im Teig wenden. Im heissen Öl auf jeder Seite 2 Minuten frittieren. Auf Haushaltspapier kurz abtropfen lassen und in Zimtzucker wenden.