Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Hefe zerbröseln und im eiskalten Wasser auflösen.

600 g Mehl mit dem Salz mischen und zusammen mit den Thymianblättchen zum Hefewasser geben. Mit einem Kochlöffel rasch zu einem weichen Teig verrühren.

Restliches Mehl und Tomaten unterrühren. Den Teig in einer ausreichend grossen Schüssel luftdicht verschliessen. Bei Zimmertemperatur ca. 4 Std. oder über Nacht (mindestens 12 Std.) im Kühlschrank gehen lassen.

Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Mit reichlich Mehl zwei ca. 30 cm lange, schmale Brote formen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca. 10 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 40 Min. goldbraun backen.