Datteln in kleine Stücke schneiden, mit Cognac übergiessen und einreduzieren. Mascarpone mit etwas Creme fraîche mischen, Waldblütenhonig darunterziehen und abschmecken bis zur gewünschten Süsse. Datteln und kleingeschnittene Erdbeeren darunterziehen. Mit Erdbeeren und Minzblatt garnieren.