Milch zusammen mit Vanillemark und Vanilleschote aufkochen lassen. Marroni und Zucker dazugeben, ca. 20–25 Minuten weich kochen. Masse fein pürieren.

Falls sie zu dick ist, mit etwas Milch verdünnen. Auskühlen lassen. Nach Belieben etwas Kirsch unterrühren. Rahm steif schlagen. Meringues auf vier Tellern anrichten.

Vermicelles-Masse durch die Vermicelles-Presse direkt auf die Meringues dressieren. Mit Rahm garnieren und sofort servieren.